Rotwein von Coudurier-Jung “Les Rêves de Gabriel”
(enthält Sulfite)

Weinbereitung:
Im Keller vinifizieren Christine und David die teilweise ganzen Trauben in offenen Gärbehältern, die spontan von den Hefen und der Luft umgeben sind.

Der junge Wein wird dann für knapp ein Jahr in neutralen Eichenfässern und anschließend bis zu 6 Monate in Stahltanks ausgebaut.

Während des gesamten Prozesses wird wenig bis gar kein SO2 (Sulfite) verwendet; nur vor der Abfüllung wird eine kleine Menge SO2 zugesetzt, um eine versehentliche zweite Gärung in der Flasche zu vermeiden und den Wein stattdessen auf ein potenziell langes und wunderbares Leben vorzubereiten.

Boden:
Besteht aus kalkhaltigem Mergel.
Eine Mischung aus kallovischem Kalkgestein und dem Mergelgestein des Aargaus.